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曾到人一肖一肖中特
北海道牛奶吐司奶香醇厚口感棒失败率低超适合
时间: 2019-07-07

  手机报码现场开奖结果。关于“北海道吐司”之名的由来,在烘焙界有个传说:日本北海道出产的吐司奶味醇香,口感柔软,为世人津津乐道。由此,便有了北海道吐司一说。北海道牛奶吐司奶香醇厚,口感超棒,如云朵一般柔软的组织是它的标志,因为它失败率低,制作简单,所以非常适合新手尝试。中种面团:高筋面粉200g,鸡蛋液15g,细砂糖10g,酵母1.5g,牛奶60g,淡奶油80g主面团:奶粉30g,鸡蛋液20g,细砂糖40g,黄油5g,盐3g,酵母1g特别提醒:此款面包的配方分为了两部分:中种面团和主面团。因为这款面包采用了冷藏中种法制作。简单讲就是先进行中种面团的发酵,再揉面。这样做的好处是面团水分含量高,膨发力强,后劲足;成品组织更细腻,柔软,有弹性。必备工具:烤箱、厨房秤、案板、揉面盆、擀面杖、吐司模(或耐高温玻璃饭盒)、食品刷、油纸。1.将中种面团所需的原料依次称量好备用,然后将200g高筋面粉、10g细砂糖和15g鸡蛋液混合在一起,搅拌匀匀。2.把1.5g酵母溶入60g的常温牛奶中,而后将80g淡奶油倒入牛奶中,并搅拌均匀。4.当牛奶糊全部加入后,若面团仍然很干无法成团,则可以适当加一点点水,之后用手将面团揉匀即可。5.至此,中种面团制作完成,我们将它放在容器中,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱3~5℃冷藏14h以上。7.将面团撕成小块,将配方中主面团所需的原料(除黄油外)全部倒入面盆中,然后用手揉匀。8.刚开始面团会很黏手,随着不断地揉摔,面团表面开始变得光滑,用手抻薄,可以拉出薄膜,但很容易破。这时即达到了面团的出筋状态,加入黄油继续揉。9.揉面的手法可以采用拉伸式的揉法(拉得越长越好),这样可以更快地让面团出膜。如果手法娴熟的线min即可达到出膜状态(即面团可以抻得很薄很薄,不易破洞;即使破洞,边缘也会呈光滑的状态)。这一步是成功的关键,面团一定要揉至上图所示的状态,这样做出的成品才会柔软细腻,拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜,甚至套住整个手掌也不会破洞,此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜,只要面团可以拉得很薄,即使有破洞也是边缘光滑整齐的圆洞,这样的面团就可以做出很柔软的面包了。11.将松弛好的面团平均分成3份,分别擀扁成长方形,再用手将它们一一卷起来,放入提前垫好油纸的模具中(中间要留有足够的空隙),这样吐司雏形就制作完成了。然后放置到一个温度和湿度都适宜发酵的密闭环境,开始进行二次发酵,时间大概1~2h。12. 2h后,吐司已经发酵到原来的2倍大,基本可以达到模具的八分满。此时我们用食品刷给吐司表面刷一层蛋液。13.放入预热好的烤箱,温度160℃,时间设置为20min。过程中若发现面包表面上色过快,可在面包上方加盖一层锡纸,分摊表面热辐射,防止烤煳。待面包表面上色金黄,香气四溢时即可出炉。1.面包面团的水分很重要,多了,面团过稀过黏;少了,面团发硬发干。由于面粉批次和品牌不同,吸水性也不同,所以大家不要完全拘泥于配方。加入湿性材料时要慢慢地加,不要一次性全部加入,发现过湿就立刻停止。相反,在揉面的过程中,若发现面团太干,也可随时用手指蘸点水加入面团中,以保持面团的湿润和柔软。正常的面包面团的手感应该是偏软、水分较足的感觉,这样做出的面包口感好,更松软。2.发酵时的温度和湿度都很重要,尤其在二次发酵时,之所以将热水放在微波炉里,一来可以增加环境的湿度,二来可以保持较高的温度,使酵母达到最大活性,这样发酵的面团组织才会更加蓬松柔软。(二次发酵最适宜的温度为35~40℃,湿度80%)3.冷藏中种面团可以更好地保持面团的水分,使得面团的吸水力更强,当然这样分两天制作也不会让我们感觉太累。4.成功的面包质地非常柔软,而且撕开后会发现内部的组织非常漂。


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